28
2023
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03
湖北公安牛肉-荊州老家味道食品有限公司
作者：
公安牛肉產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向湖北省公安縣質(zhì)量技術監(jiān)督局提出使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”的申請，經(jīng)湖北省質(zhì)量技術監(jiān)督局審核，報質(zhì)檢總局核準后予以公告。公安牛肉的檢測機構由湖北省質(zhì)量技術監(jiān)督局在符合資質(zhì)要求的檢測機構中選定。
地域保護范圍
公安牛肉產(chǎn)地范圍為湖北省公安縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。
質(zhì)量技術要求
一、原料
牛肉。
1.品種：江漢水牛。
2.產(chǎn)地條件：產(chǎn)地范圍內(nèi)為平原湖區(qū)，土壤質(zhì)地從砂質(zhì)逐漸向粘質(zhì)過渡，土壤種類也相應具有飛砂土、灰砂土性能，水質(zhì)獨特為中性、微硬淡溫水。
3.飼料：以本地天然牧草以及玉米、麥類、稻類、豆類、秸稈和酒糟、種植的“皇竹草”為主要飼料來源。
4.飼養(yǎng)管理：
（1）飼養(yǎng)方式：采取四季全放牧方式。
（2）育肥牛選擇：3年以上產(chǎn)地范圍內(nèi)養(yǎng)殖的江漢水牛。
5.環(huán)境、安全要求：飼料環(huán)境，疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國家相關規(guī)定，不得污染環(huán)境。
二、輔料
1.曬醬：以本地蠶豆為原料，經(jīng)過焙炒，褪殼，浸泡后霉制，霉制15天以上，然后加入凈水、蒜蓉、白糖、食鹽、八角、桂皮等，在夏季高溫下暴曬45天，形成色澤金紅，香味濃郁，滋味鮮美，具有特有的醬香風味產(chǎn)品。
2.蔥：本地土大蔥。植株簇生，須根叢生，鱗莖圓柱形白色，蔥葉深綠色。折斷后有粘液，辛辣味濃郁，略甘甜，具有很好的去腥提鮮調(diào)味作用。
三、加工
1.改切：將新鮮牛肉分割剔骨。
2.加工：將新鮮改切牛肉，放入曬醬、土蔥以及調(diào)料燉煮至湯汁濃稠和肉質(zhì)筋道為度。
四、質(zhì)量特色
1.感官特色：肉質(zhì)緊實，不腥不燥，色澤醬紅，味道鮮美，湯汁濃郁，且嚼勁十足。
2.安全及其他質(zhì)量技術要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術要求必須符合國家相關規(guī)定。
專用標志使用
公安牛肉產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向湖北省公安縣質(zhì)量技術監(jiān)督局提出使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”的申請，經(jīng)湖北省質(zhì)量技術監(jiān)督局審核，報質(zhì)檢總局核準后予以公告。公安牛肉的檢測機構由湖北省質(zhì)量技術監(jiān)督局在符合資質(zhì)要求的檢測機構中選定。
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