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2023

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湖北公安牛肉-荊州老家味道食品有限公司

作者:


公安牛肉產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者,可向湖北省公安縣質(zhì)量技術監(jiān)督局提出使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”的申請,經(jīng)湖北省質(zhì)量技術監(jiān)督局審核,報質(zhì)檢總局核準后予以公告。公安牛肉的檢測機構由湖北省質(zhì)量技術監(jiān)督局在符合資質(zhì)要求的檢測機構中選定。

地域保護范圍

    公安牛肉產(chǎn)地范圍為湖北省公安縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。 
    質(zhì)量技術要求

    一、原料

    牛肉。

    1.品種:江漢水牛。

    2.產(chǎn)地條件:產(chǎn)地范圍內(nèi)為平原湖區(qū),土壤質(zhì)地從砂質(zhì)逐漸向粘質(zhì)過渡,土壤種類也相應具有飛砂土、灰砂土性能,水質(zhì)獨特為中性、微硬淡溫水。

    3.飼料:以本地天然牧草以及玉米、麥類、稻類、豆類、秸稈和酒糟、種植的“皇竹草”為主要飼料來源。

    4.飼養(yǎng)管理:

    (1)飼養(yǎng)方式:采取四季全放牧方式。

    (2)育肥牛選擇:3年以上產(chǎn)地范圍內(nèi)養(yǎng)殖的江漢水牛。

    5.環(huán)境、安全要求:飼料環(huán)境,疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國家相關規(guī)定,不得污染環(huán)境。

    二、輔料

    1.曬醬:以本地蠶豆為原料,經(jīng)過焙炒,褪殼,浸泡后霉制,霉制15天以上,然后加入凈水、蒜蓉、白糖、食鹽、八角、桂皮等,在夏季高溫下暴曬45天,形成色澤金紅,香味濃郁,滋味鮮美,具有特有的醬香風味產(chǎn)品。

    2.蔥:本地土大蔥。植株簇生,須根叢生,鱗莖圓柱形白色,蔥葉深綠色。折斷后有粘液,辛辣味濃郁,略甘甜,具有很好的去腥提鮮調(diào)味作用。

    三、加工

    1.改切:將新鮮牛肉分割剔骨。

    2.加工:將新鮮改切牛肉,放入曬醬、土蔥以及調(diào)料燉煮至湯汁濃稠和肉質(zhì)筋道為度。

    四、質(zhì)量特色

    1.感官特色:肉質(zhì)緊實,不腥不燥,色澤醬紅,味道鮮美,湯汁濃郁,且嚼勁十足。

    2.安全及其他質(zhì)量技術要求:產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術要求必須符合國家相關規(guī)定。

    專用標志使用

    公安牛肉產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者,可向湖北省公安縣質(zhì)量技術監(jiān)督局提出使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”的申請,經(jīng)湖北省質(zhì)量技術監(jiān)督局審核,報質(zhì)檢總局核準后予以公告。公安牛肉的檢測機構由湖北省質(zhì)量技術監(jiān)督局在符合資質(zhì)要求的檢測機構中選定。

地道公安味,濃濃老家情


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